Video Corso sul Caffè Verde

Programma del video corso:

• La botanica del caffè, Arabica, Canephora, liberica, excelsa…
• Le origini della Coffea
• Caratteristiche e quote di mercato dei principali paesi produttori
• La coltivazione del caffè in piantagione, il raccolto
• I processi di lavorazione delle drupe, naturale, lavato, honey, Pulped Natural
• L’asciugatura del caffè: patio, african beds, meccanica
• La rimozione del pergamino e le altre fasi di lavorazione
• I metodi di classificazione del caffè verde
• La classificazione per crivello
• La classificazione per numero di difetti,  la scala New York. 
• L’analisi dell’umidità e i limiti consentiti
• Il trasporto e lo stoccaggio del caffè verde
• Le certificazioni relative al caffè verde (UTZ, Fair Trade e altri)
• Cosa sono la caffeina e il caffè decaffeinato
• L’assaggio in Cupping alla brasiliana, riconoscere la specie, riconoscere i difetti. 
• La scheda di valutazione per definire lo specialty coffee